爆炒鸡头仔

鸡头米为苏州葑门南塘特产，每年中秋前后上市，在苏州有“南塘鸡头大塘藕”的美誉。清沈朝初《忆江南》云：“苏州好，葑水种鸡头，莹润每疑珠十斛，柔香偏爱乳盈瓯，细剥小庭幽。”

播种前5～7天，在田中开挖好2.0～2.5米见方、深15～20厘米的育苗池。清整后灌水10厘米左右，等泥澄清沉实后，将已发芽的种子近水面轻轻放下(种子不要陷入泥中太深)，每池约可下种5千克。

剥鸡头果的时候可用专们剥皮的小指套，市面上和网上都有售卖的，价格低且方便实用。将指套套在手指上，尖的一头轻轻的在壳上划一下就剥开了，里面的果实就会掉落除了。如果是大量剥皮的花，可借用机器，既能快速剥皮，又不会伤害到果肉。

鸡头籽之所以被中医誉为“水中人参”，是因为其具有非常显著的健脾养胃以及益肾固精等功效和作用。中医认为，鸡头籽性味甘、涩、平，在人体当中主要归入脾、肾、心等三经，对脾虚泄泻和食欲不振、肾虚遗精、腰背酸痛、小便频繁、遗精、脓性白带、风湿性关节炎等症状的治疗效果非常好。其次，芡实种子鲜食可以治疗咽炎，长期服用还可以令人轻身不饥。而传统古代医书还记载鸡头籽是一种“老人食之延年”的补益佳品，并且具有“补而不峻”、“防燥不腻”等其他中药所没有的特点。

爆炒鸡头仔

鸡头仔克

辅料：

土豆丁克

胡萝卜丁克

牛肉丁克

大蒜5瓣拍开

姜3片

葱花20克

美人椒10克

菜籽油20克

八角2粒

蚝油10克

酱油10克

盐10克

香油10克

十三香10克

糖20克

水30克

制作方法：

第一步：铁锅放入菜籽油，放入八角、葱、姜、蒜、美人椒炒香后，放入牛肉爆炒；

第二步：两分钟后，加入土豆丁胡萝卜丁，鸡头仔继续翻炒，倒入蚝油、酱油、盐、香油、十三香、糖、水继续翻炒，收汁后即可盛盘食用。

营养价值：

鸡头仔可以入药的，具有很好的健脾养胃，益精固精的作用，而且还能够抗衰老，延年益寿，对一些中老年人来说是比较好的粮菜佳品，还可以有效的治疗风湿性关节炎，腰背膝痛，等情况，含有不饱和脂肪酸，粗纤维等这些物质。