今晚看点峰峰矿区和村镇弘扬非遗精神
2021-7-17 来源:不详 浏览次数:次常言说开门七件事,柴米油盐酱醋茶,醋是人们日常生活中不可或缺的调味品,不少人也有儿时提着瓶子去打醋的记忆。但是随着工业化的兴起,传统的手工酿醋如今已很少见到。在峰峰矿区就有一家老醋坊依然保留着最传统的制醋工艺。
“历史和村,香醋名镇”,自古和村镇就有制醋的历史。从北齐至明清时期,历经兴盛和辉煌,就如同他本身那慢慢发酵的过程一般,在岁月中慢慢地沉淀下来。古镇和村,滏阳河的三大源头之一就在这里,不知是因为汩汩的源头水赋予了酿醋业天然的优势,还是因占据晋冀豫中转枢纽地带,这特殊的地理位置促生了酿醋业的发展,和村人从北齐时期就开始酿醋,明清时期达到鼎盛,当时镇域内前店后厂式的作坊有二百多家,醋坊遍布,顾客如织,生意兴隆,其中最有名的醋坊当数“天庆恒”和“福和兴”两家有名的醋铺。后来由于战乱,和村的老醋坊逐渐停业消失。上世纪八十年代,和村人又重新捡起了酿醋的老技艺,和村香醋生产得到了恢复和发展。
和村香醋
在和村镇金村的村东,我们找到了“天庆恒”,初秋的小院安静整洁,西墙下的老醋缸成为这里的标识,如同每一家老字号店铺一样,“天庆恒”也有着自己不一样的故事。相传明万历年间,和村人李懿堂(李大官),进京为官,将和村香醋“天庆恒”带至京城,宴请同僚时,香醋一点,飘香四座,一时间和村香醋名噪京城。自此之后,天庆恒香醋更是美名远扬。
在酿造车间我们见到了正在工作的祈师傅,他告诉我们,这醋要酿的好吃,可心急不得,从选料开始就得用心。要挑选优质玉米、米糠、麦皮等五谷杂粮,水必须要用和村深层地下优质矿泉水,在生产环节更要步步把关。拌料—蒸料—筛料—二次拌料—入缸发酵—熏醅—淋醋—煮醋……祖传的发酵、成酿技术以及老窖缸成为关键。工艺繁杂且耗时,但是味道极佳。现在人们对“天庆恒”醋的喜爱,在很大程度上讲,大概就是因为这些古老的工艺,人们追捧的不仅仅是和村香醋的老味道,更是对老工艺的追忆。
醋既是常用的烹调佐料,也是一味常用中药。近些年有关食醋的医药保健作用,日益受到人们的重视。据了解经常食用醋可以提神抗疲劳、预防流行性感冒、增强免疫力,食欲不振时喝几口醋,可以帮助消化,但并不是所有的醋都有这样的效果。我们市面上售卖的有酿造醋和人工合成醋两种,前者是以粮食、糖以及乙醇为原料,通过微生物发酵酿造而成;而后者则是以食用醋酸,添加水、酸味剂、调味料,香辛料、食用色素勾兑而成。这就是酿造醋和勾兑醋的区别,所以在购买时要看好包装严格挑选。
醋文化
优质酿造原料、深层地下泉水再加上祖传的发酵、成酿技术,和村香醋以其“水质甘甜、纯粮精制、香绵可口”深受人们喜爱。目前产品也远销省内外等地。如今越来越多的邯郸人吃上了“天庆恒”老醋坊的手工香醋,也得到了大家的认可。年,“中国首届磁州窑文化艺术节”上,天庆恒香醋作为和村特色旅游产品,赢得广大游客的喜爱。今年,祈维新也因这传统制醋工艺被评为峰峰矿区非物质文化遗产传承人。面对下一步的发展,他的肩上多了几分责任和担当。
“天庆恒”老醋坊选址在中国传统村落金村,东距响堂山风景区一公里,西与滏阳河源头湿地公园仅一步之遥,在当前提倡发展全域旅游的大环境下,具备优越的天时地利条件。金村老醋坊这一新生的地方传统美食文化,也将为和村已有的旅游资源添彩加分!
END
■监制:李杰
■主编:李文晓
■编辑:陈月萍
1、邯郸广播电视台新闻综合频道(数字电视25),周一、三、五20:40首播,
周二、四、六20:40重播。
2、提供新闻线索参与节目互动您可以拨打热线电话。
3、长按图片识别