今晚看点峰峰矿区和村镇弘扬非遗精神

常言说开门七件事，柴米油盐酱醋茶，醋是人们日常生活中不可或缺的调味品，不少人也有儿时提着瓶子去打醋的记忆。但是随着工业化的兴起，传统的手工酿醋如今已很少见到。在峰峰矿区就有一家老醋坊依然保留着最传统的制醋工艺。

“历史和村，香醋名镇”，自古和村镇就有制醋的历史。从北齐至明清时期，历经兴盛和辉煌，就如同他本身那慢慢发酵的过程一般，在岁月中慢慢地沉淀下来。古镇和村，滏阳河的三大源头之一就在这里，不知是因为汩汩的源头水赋予了酿醋业天然的优势，还是因占据晋冀豫中转枢纽地带，这特殊的地理位置促生了酿醋业的发展，和村人从北齐时期就开始酿醋，明清时期达到鼎盛，当时镇域内前店后厂式的作坊有二百多家，醋坊遍布，顾客如织，生意兴隆，其中最有名的醋坊当数“天庆恒”和“福和兴”两家有名的醋铺。后来由于战乱，和村的老醋坊逐渐停业消失。上世纪八十年代，和村人又重新捡起了酿醋的老技艺，和村香醋生产得到了恢复和发展。

和村香醋

在和村镇金村的村东，我们找到了“天庆恒”，初秋的小院安静整洁，西墙下的老醋缸成为这里的标识，如同每一家老字号店铺一样，“天庆恒”也有着自己不一样的故事。相传明万历年间，和村人李懿堂（李大官），进京为官，将和村香醋“天庆恒”带至京城，宴请同僚时，香醋一点，飘香四座，一时间和村香醋名噪京城。自此之后，天庆恒香醋更是美名远扬。

在酿造车间我们见到了正在工作的祈师傅，他告诉我们，这醋要酿的好吃，可心急不得，从选料开始就得用心。要挑选优质玉米、米糠、麦皮等五谷杂粮，水必须要用和村深层地下优质矿泉水，在生产环节更要步步把关。拌料—蒸料—筛料—二次拌料—入缸发酵—熏醅—淋醋—煮醋……祖传的发酵、成酿技术以及老窖缸成为关键。工艺繁杂且耗时，但是味道极佳。现在人们对“天庆恒”醋的喜爱，在很大程度上讲，大概就是因为这些古老的工艺，人们追捧的不仅仅是和村香醋的老味道，更是对老工艺的追忆。

醋既是常用的烹调佐料，也是一味常用中药。近些年有关食醋的医药保健作用，日益受到人们的重视。据了解经常食用醋可以提神抗疲劳、预防流行性感冒、增强免疫力，食欲不振时喝几口醋，可以帮助消化，但并不是所有的醋都有这样的效果。我们市面上售卖的有酿造醋和人工合成醋两种，前者是以粮食、糖以及乙醇为原料，通过微生物发酵酿造而成；而后者则是以食用醋酸，添加水、酸味剂、调味料，香辛料、食用色素勾兑而成。这就是酿造醋和勾兑醋的区别，所以在购买时要看好包装严格挑选。

醋文化

优质酿造原料、深层地下泉水再加上祖传的发酵、成酿技术，和村香醋以其“水质甘甜、纯粮精制、香绵可口”深受人们喜爱。目前产品也远销省内外等地。如今越来越多的邯郸人吃上了“天庆恒”老醋坊的手工香醋，也得到了大家的认可。年，“中国首届磁州窑文化艺术节”上，天庆恒香醋作为和村特色旅游产品，赢得广大游客的喜爱。今年，祈维新也因这传统制醋工艺被评为峰峰矿区非物质文化遗产传承人。面对下一步的发展，他的肩上多了几分责任和担当。

“天庆恒”老醋坊选址在中国传统村落金村，东距响堂山风景区一公里，西与滏阳河源头湿地公园仅一步之遥，在当前提倡发展全域旅游的大环境下，具备优越的天时地利条件。金村老醋坊这一新生的地方传统美食文化，也将为和村已有的旅游资源添彩加分！

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■监制：李杰

■主编：李文晓

■编辑：陈月萍

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